Wer täglich Kühe zu versorgen hat und am Sennkessel steht, muss eine ordentliche Portion Leidenschaft mitbringen. Damit sind Jakob und Annemarie Meusburger gut ausgestattet. Auf ihrem Hof in Bizau halten sie 17 Milchkühe, die die wertvolle Zutat für Hart- und Schnittkäsesorten liefern. Unter dem Namen „Hilkater Biokäse“ – Hilkater weist auf die Adresse des Hofes hin – erzeugt Familie Meusburger den typischen Bregenzerwälder Bergkäse. Sind die Käselaibe geformt, kommen sie in den Käsekeller. Denn bevor der Käse seine Würze entfaltet, muss er erst einmal mehrere Monate lang reifen und dabei so gut wie täglich gepflegt werden. Im Käsekeller finden sich weitere Köstlichkeiten. Zum Beispiel der zwölf Monate gereifte Magdalenarkäse, der Weinkäse und der „Casanova“ mit einer Mittelschicht aus Tomaten und würzigem Olivenkraut. An Parmesan erinnert der bis zu 18 Monate gereifte „Rochus“. Wer milden Käse bevorzugt, greift zum Kanisfluhkäse. Er ist nach dem markanten Berg Kanisfluh benannt, auf den die Meusburgers von ihrem Hof aus blicken.

Hilkater Biokäse
Hilkat 142
6874 Bizau
E-Mail: info@hilkater.at
Web: www.hilkater.at
Telefon: +43 5514 2147 und +43 676 92 44 976