Kostbare Körner und besondere Bohnen
Österreichs Feinkost-Handwerker*innen schätzen alte Getreidesorten ebenso wie traditionelle und exotische Hülsenfrüchte.
Beim Brot schmeckt man den Unterschied besonders gut: Am besten mundet es, wenn es aus hochwertigem Mehl, in Handarbeit zubereitet und auf traditionelle Weise gebacken wird. Auf diese Art des Backens setzen zahlreiche Bäckereien in Österreich, zum Beispiel die Bäckerei und Konditorei Fröhlich in Steyr in Oberösterreich und Ederbrot in Faistenau im SalzburgerLand. Die Zutaten – vom Buchweizen- bis zum Dinkelmehl – liefern Bäuer*innen wie Familie Tomažej-Pečnik vom „Saat & Tat Naturhof“ in Kärnten. Richard Dietrich hat dem Vorarlberger Riebelmais zu einer Renaissance verholfen. Auf Käferbohnen setzt Familie Summer in der Steiermark. Im Burgenland fertigt Ulla Wittmann von MANUFABA Bekömmliches aus Sojabohnen, vor allem Tofu.
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