Finomságok a régióból

Az osztrák gazdák finom termékek sokaságát állítják elő, amelyeket a konyhában is változatosan felhasználhatunk.

Az osztrák gazdák nagy gondossággal és szenvedéllyel állítanak elő olyan minőségi termékeket, amelyeket sok esetben már évszázadok óta készítenek az adott régióban. Ennek során nem csupán a hagyományokat ápolják, hanem új ízvilágokkal is kísérleteznek. A kreatív vendéglátósok az ismertnek vélt termékeknek is modern megjelenést kölcsönöznek az újszerű ételekben. A kukoricadarás tapas vagy a sáfrányos tagliatelle egyaránt meggyőző a maga nemében olyan ínyencek körében, akik modern értelmezésben szeretnék megkóstolni az eredeti ízeket.


A legnagyobb nyugalomban
A világ első „slow food utazási” régiójában, a karintiai Gailtalban olyan szívélyes embereket ismerhetnek meg a látogatók, akik tudják, hogy az igazi élvezetekhez mindenekelőtt egy dolog szükségeltetik: idő.

Hans Steinwender teljes egészében a gailtali sonkának szenteli a munkáját. A sok apró vadvirággal tűzdelt széna, amelyet takarmányként használnak, különleges aromát kölcsönöz az állatok húsának és ezzel a sonkának is. A gazdaság különlegességei közé tartozik a borsonka, amely akár hét évig is érlelődhet, mielőtt ünnepélyesen felszelnék.
Aki az élvezetek végett utazik a Gailtalba, óhatatlanul megfordul Sissy és Stefanie Sonnleitner éttermében Kötschach-Mauthenben is. A két vendéglős ebben az ínyencműhelyben avatja be a látogatókat a karintiai konyha titkaiba, szemléltetve, hogy a régió hagyományos termékeit hogyan lehet vegán receptekben is felhasználni. A menüsorban szerepel például a vegán zöldséges omlett paprikachutneyval vagy az almás-kurkumás-gyömbéres rizzsel körített sült almaszelet.
Sissy nővére, Inge Daberer szintén szakképzett szakácsnő és a szomszédos St. Danielben teljességgel a fűszernövényekre szakosodott. A bioszálló tágas kertjében nő például a régió jellemző fűszernövénye, a karintiai tésztamenta, a wasabi rukkola és a vérvörös termésű eperspenót. A vendégeket is szívesen várják, hogy a vendéglátóval közösen süssenek fűszeres bagettet vagy főzzenek frissítő szörpöt borsikafűből és kakukkfűből, nyírfacukorral és citrommal.

ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel
e-mail: info@nlw.at
honlap: www.slowfood.travel/de
telefon: +43 4282 3131-0


Értékes magok
A tökmagolaj Dél-Stájerország jellegzetes, a főzéshez sokoldalúan felhasználható különlegessége.

A homokos, ezért jól szellőző talaj mellett az Ausztria déli és keleti részében napos időjárás is alapfeltétel a minőségi tök termesztéséhez. A vaskos sötétzöld magok kitűnő ízt és vörösen csillogó, mélyzöld színárnyalatot kölcsönöznek a belőlük készített stájerországi tökmagolajnak. A magokat mind a mai napig hagyományos eljárással sajtolják: mosás és szárítás után megőrlik, majd lassú hevítéssel kíméletesen feltárják és kisajtolják.
A pesto és a saláta mellett az olajat manapság már fagylaltban, süteményekben és vaníliás kifliben is megtaláljuk. Spielfeldben a Polz Buschenschank például a minőségi olajat a sokféle hideg étel mellett az édes túrókrémhez is használja.

Polz Buschenschank
e-mail: office@polz-buschenschank.at
honlap: www.polz-buschenschank.at
telefon: +43 3453 2730


Aranyszínű hagyomány
Alsó-Ausztriában, a Wachau régióban már 1300 körül is termesztettek sáfrányt – és ez a hagyomány napjainkban újjáéled.

A dokumentumok tanúsága szerint az alsó-ausztriai Duna-vidékről származó sáfrányt a 19. századig ismerték kimagasló minősége és tisztasága miatt. A fűszert a történelmi iratok a „koronavidék híres különlegességei” közé sorolták.
A régió mind a mai napig ideális feltételeket kínál a sáfránykrókusz termesztéséhez, így néhány éve újjáélesztették ezt a hagyományt is. A csemegét hagyományos módszerekkel, körfalakkal megtámasztott teraszos műveléssel termesztik, majd betakarítás után nemes termékké dolgozzák fel. A fűszert napjainkban többek között csokoládéban, tagliatelle tésztákhoz és sókülönlegességekhez is felhasználják.
Wachau sáfránymanufaktúrájában  a látogatók megismerkednek a fűszernövény történetével és művelési ciklusával. Emellett megtanulják megkülönböztetni a különböző minőségű sáfrányféleségeket és felismerik a hamisítványokat is. A válogatott sáfránytermékek kóstolása és a sáfrány konyhakerti termesztésének útmutatója egészíti ki a mintegy egy órás vezetett programot.

Wachaui Sáfránymanufaktúra
e-mail: info@wachauer-safran.at
honlap: www.safranmanufaktur.com

© Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
Шпек из Гайльталя
Шпек из Гайльталя © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth Gailtal
© Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
© Österreich Werbung / Andreas Jakwerth
Вид на Slow Food регион Гайльталь
Вид на Slow Food регион Гайльталь © Österreich Werbung / Andreas Jakwerth Gailtal
Polz Buschenschank Steiermark
Polz Buschenschank Steiermark
© Wachauer Safranmanufaktur / Kaar Wachau
© Wachauer Safranmanufaktur / Kaar Wachau
© Wachauer Safranmanufaktur / Kaar Wachau
© Wachauer Safranmanufaktur / Kaar Wachau