„Ich liebe meine Tiere und bin gerne Bauer“, sagt Michael Wilhelm über sein Tun. Seine Landwirtschaft befindet sich in durchaus anspruchsvollem Gelände: auf über 2.000 Meter Seehöhe im Ötztal in Tirol. Dort sind die Sommer kurz, die Winter schneereich. Passend zur hochalpinen Lage hat sich Wilhelm auf die Haltung von Tieren spezialisiert, die gut mit dieser Höhe zurechtkommen. Ausgewählt hat er zudem Rassen mit hoher Fleischqualität. Seine ersten Tiere waren Tuxer Rinder, eine alte und robuste Rinderrasse aus Tirol. Dazu kamen Yaks, eine asiatische Hochgebirgsrinderrasse mit zartem, magerem und nährstoffreichem Fleisch. Zackelschafe, ebenfalls für ihr schmackhaftes, mageres Fleisch geschätzt, bereichern die Tierfamilie. Erkennbar sind die Schafe an den V-förmig abstehenden, gedrehten Hörnern.

Wer mehr über die Tiere und das Fleisch erfahren will, kann Verkostungen besuchen, die Michael Wilhelm regelmäßig anbietet. Fleisch von Michael Wilhelms Tieren ist ab Hof erhältlich und, zu köstlichen Gerichten zubereitet, bei mehreren Gastronomen im Ötztal.

Alpinmanufaktur Wilhelm
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