Der Qualität verpflichtet

Die Food Initiative „KochArt“ setzt sich für artgerechte Haltung und Aufzucht sowie für biologische Fütterung in der Landwirtschaft ein.

Überzeugt von der Idee, regionale Qualitätsprodukte auf die Speisekarten der Gastronomen zu bringen, haben eine Reihe engagierter Wirte vor acht Jahren die Slow-Food Initiative „KochArt – Köstliches aus den Kitzbüheler Alpen“ ins Leben gerufen. Zu den teilnehmenden Betrieben zählen etwa das Restaurant Thalhof in Brixen im Thale, der Alpengasthof Labalm in Kirchberg in Tirol und der Berggasthof Bichlalm in Kitzbühel. In speziellen Workshops werden die KochArt-Wirte im Bereich Nachhaltigkeit geschult, um beispielsweise zu lernen, wie sie möglichst alle Bestandteile von Rind, Schwein und Co verwerten können.

Bei den Spezialitätenwochen, die mehrmals im Jahr stattfinden, stehen jeweils bestimmte Produkte im Vordergrund: Von 13. bis 22. Jänner 2017 etwa hat das Lamm in den Küchen der Gastronomen das Sagen. Speisen, die mit regionalen Zutaten zubereitet wurden, sind in den Menükarten mit KochArt-Logos gekennzeichnet.

KochArt Projektmanagement

E-Mail: k.tropper@kitzbuehel-alpen.com

Web: www.kochart.tirol

T.: +43/(0)57507/2210