Ušlechtilé kapky

Při kvašení ovoce vzniká tekutina a alkohol potom při kvašení daných sacharidů. Vzniklá tekutina s obsahem alkoholu se poté destiluje. Tato technika se používá při kvašení všech surovin, které obsahují dostatečné množství cukru, aby v alkoholu zkvasily. Příkladem je hrušková pálenka nebo třešňová voda.

V Rakousku se vyrábí spousta druhů kořalek: od borovicové po hříbkovou – rakouští destiléři pracují s přírodními surovinami v ryzí podobě a vyrábí z nich kvalitní produkty, které lze ochutnat přímo na místě.

Salcbursko: vůně lesa

V palírně Mandlberggut v Radstadtu zve„Dachsteinský lihovar“ k mimořádnému požitku. Kleč patří do rodiny borovic a je doma převážně v Alpách, kde prospívá i v extrémních výškách. Olej z kleče je prospěšný pro krevní oběh, působí protizánětlivě, tlumí bolest a prospívá svalům i kloubům. Jako destilát potěší borovice kleč i chuťové buňky. V dachsteinském lihovaru se z ní vyrábí pálenka stejně jako jiné vysokoprocentní kořalky z šišek, jehličí a ovoce. Při prohlídce sledují návštěvníci cestu kleče z hor až do skleničky.

Dolní Rakousko: od hrušky po řepu

Jablka a hrušky, které rostou na tisících stromech Mostviertelu, se zpracovávají jak do moštu, tak i do vzácných destilátů. Georg Hiebl z městečka Haag se v roce 2014 pyšnil titulem „Boutique Distiller of the Year“, který mezi destiléry odpovídá titulu mistra světa. Ve své palírně vyrábí kromě klasických hruškových a jablečných kořalek i vysokoprocentní vzácné pálenky ze zeleniny, obilí a hříbků, které jsou součástí degustace jeho kořalek. Termín návštěvy lze domluvit individuálně.  

Korutany: poklady údolí Lavanttal

Specialitami údolí Lavanttal je kořalka z banánových jablk nebo z vínových hrušek svatého Pavla. V souladu s mottem „mošt = pochutina“ se sadaři domluvili, že se budou zasahovat o regionalitu a kvalitu produktů. Na dvoře rodiny Spendel v městečku St. Paul se vyrábí kvalitní kořalka od jablek až po švestky. Destilace se odehrává podle syrového či jemného postupu pálení, které probíhá paralelně v moderním palicím kotli. Jen malá část destilátu, tzv. „srdce“, se získává jako ušlechtilá lihovina. Kdo se chce ponořit do historie ovocného sadu v údolí Lavanttal, může navštívit muzeum ovocnářství, které skýtá i pohled do práce sedláků od 18. do 20. století.

Tyrolsko: tekuté ovoce z údolí Alpbachtal

Ať už při svačině v horské chatě nebo při odpočinku po zdolání alpského vrcholku: kořalka je v údolí Alpbachtal již po staletí součástí zdejšího životního stylu. Someliér ušlechtilých lihovin Günther Kammerlander z Reithu je jedním z 20 destilérů regionu a vlastní tzv. „tereziánské právo pálit“ - privilegium, které se dědí spolu se statkem a sedlákům umožňuje pálit 300 litrů alkoholu za rok. Kammerlander vyrábí celkem 20 produktů – mezi nimi Williamsova hrušeň, meruňky a rakouské třešně stejně jako likéry. Ovoce se skladuje v akáciovém sudu – to pálence propůjčí elegantní aroma a typickou barvu.

Degustaci v Pinzgerhofu lze spojit i s prohlídkou pálicího zařízení a rozhovorem se zkušeným destilatérem v ovocném sadu.

Tyrolsko: specialita ze stanzské švestky

Jemně pepřové koření, něžný kamenný tón a elegantní dojezd: tak popisují obyvatelé Stanzu slivovici, kterou vyrábí ze šťavňatých lokálních švestek. V městečku Stanz se nachází celých 60 palíren. Na svazích na úpatí Lechtalských Alp vládne suché alpské klima se spoustou slunečných hodin, které ovoci propůjčuje intenzivní aroma. Domovinu švestek poznávají návštěvníci při slunečné procházce podél hradeb z náměstí v městečku Grins do Stanzu, kde si mohou dopřát zastávku v jedné z palíren slivovice.

Štýrsko: sladké ovoce ze sopečné oblasti

Již po čtyři generace obhospodařuje rodina Gölles ve slunečné krajině kolem středověkého Riegersburgu ovocné a jablečné sady. Alois Gölles tu začal na konci 70. let s pálením ušlechtilých lihovin. Tato vášeň přerostla ve velké umění: dnes vyrábí neobvyklé vysokoprocentní pálenky např. z matolin sušeného ovoce. Během hledání dokonalé chuti zřídila rodina Gölles před pár lety další sady se starými vzácnými druhy ovoce a zasadila tisíce slivoní a hrušní. Se stejným nadšením vyrábí rodina i octy nejvyšší kvality.