8 jedlých suvenýrů z Rakouska

Svěží tráva a bylinky z okolních pastvin v létě a voňavé seno v zimě - garance svěžesti, žádná fermentace a žádné přísady - propůjčují rakouským sýrům své nezaměnitelné aroma. Horští farmáři, kteří stovky let žijí v horách a kteří tradičně hospodaří, si dodnes zachovali své tradiční sýrové umění. Přinejmenším se Rakousko řadí k top 10 nejlepším světovým zemím s výrobou sýra a každý region má svůj vlastní speciální sýr.

Horní Rakousko je známé jako region zrajících sýrů. V Tyrolsku má stoletou tradici sýr s nízkým obsahem tuku a Dolní Rakousko je domovem ovčích a kozích sýrů. Mimochodem, v Rakousku se za rok zkonzumuje 22 kg sýra na hlavu.

Kdysi v 90. letech byl jeden cukrář, kterému přišly známé čokoládové kreace příliš nudné.  Po zavření obchodu se tedy přemístil do zadní místnosti svého podniku v Grazu a začal experimentovat…

Výsledkem je mnohonásobně oceněná rozmanitost produktů, neboť vedle kreací Josefa Zottera stojí kromě inspirace a radosti z experimentu ï vysoké nároky: bio a fair trade je bez kompromisů zachováno, stejně jako celoevropská jedinečná filosofie "bean-to-bar" – v „továrně na čokoládu“ se vyrábí přímo z kakaových bobů. Je vyráběno přes 400 různých druhů čokolády a navíc i individuální čokolády na přání, které si zákazníci mohou sami vymyslet. Podle mezinárodního testu čokolády se Zotter řadí mezi nejlepší čokoládovny na světě.

www.zotter.at

Tmavě zelený olej s intensivní chutí je jedinečnou delikatesou po celém světě. Jeho ořechové aroma nezušlechťuje jen polévky a saláty, ale také sýry a dezerty. Extravagantní, ale chutnou kombinací je vanilková zmrzlina s trochou dýňového oleje.

Nejlepší dýňový olej, který bývá také velmi často označován za originál, pochází ze Štýrska. Zvláštností je způsob, kterým je olej získáván. Olejová dýně rostoucí ve Štýrsku je jedinečná svou obzvlášť měkkou a tenkou slupkou dýňového semínka a má vyšší obsah oleje než tradiční odrůdy. Z ní získaná hustá tekutina, tmavozelený olej má ořechovou vůni, která připomíná svěží chlebovou kůrku.

www.steirisches-kuerbiskernoel.eu

Existuje mnoho druhů tzv. Mozartkugeln, ale ty pravé jsou jen jedny! Originální Mozartkugeln poznáte podle stříbrno-modrého obalu, ze salcburské cukrárny Fürst. Kombinace marcipánového středu s pistácií a nejlepším nugátem ve tvaru koule je dílem Paula Fürsta. Aby docílil dokonalého kulatého tvaru napíchl Paul Fürst marcipánovou kouli na tyčku a obalil ji v tmavé čokoládě a otvor po tyčce pak ručně zakryl čokoládou.

I více než 125 let od „vynálezu“ Paula Fürsta se originální tradiční Mozartkugeln vyrábí v cukrárně pořád ručně a pořád stejně.  www.original-mozartkugel.com

„Malé ale kvalitní“ – to jsou rakouské vinařské oblasti v mezinárodním srovnání. Rakouské víno je zkrátka jedinečné. Pěstování vína má v Rakousku tradici už po několik staletí. Vinná réva patří k rakouské krajině, k rakouské kultuře a ke každodenímu životu. Proto také v Rakousku najdete nejznámější odrůdy vína, z nichž některé se vyskutují právě jen ve zdejších vinařských oblastech. Specialitou rakouských vinic je pestrost a rozmanitost pěstovaných odrůd, můžete ochutnat nejrůznější druhy vín, od lehkých bíých vín až po plná červená vína a celosvětově známá sladká vína. A co ocení každý požitkáři a milovníci vína: rakouské víno povzbuzuje chuť k jídlu a tak se výborně k nejrůznějším specialitám. www.austrianwine.com

Jestli je nějaká kulinářská oblast, ve které mají Rakušané tak trochu „nos nahoru“, pak jsou to nejrůznější druhy pečiva a chléb. Se svěží pramenitou vodou, bylinkami, mlékem a domácími vajíčky pekaři kouzlí a každý den pečou chléb a pečivo té nejvyšší kvality. Koupený poslední den před odjezdem a dobře zabalený vydrží chleba čerstvý ještě několik dní. Krajíc čerstvého chleba ještě z pece s máslem – to musí zahřát úplně každého. Mezi nejoblíbenější druhy chleba v Rakousku patří Konspitz, Salzstangerl, Selský chléb a nebo známé „kaiserky“.

Pro milovníky masa nezbytný suvenýr z Rakouska! Spojení nasoleného masa a ohně, kouře a koření jsou podstatou úspěchu a základem rakouské tradiční kuchyně. Stejně tak, jako najdete v každé obci jiný dialekt, najdete v každé obci také originální recept na uzení masa. Rozhodně se vyplatí koupit uzeniny u lokálních farmářů, kteří jsou ve svém oboru experti a rádi vám se správným výběrem poradí. Ve městě můžete navštívit některé z řeznictví a některé reginální uzeniny najdete dokonce i v supermarketech. V Rakousku byste rozhodně měli ochutnat kromě známého „Innviertel Speck“ také korutanský a gailertálský Speck (v Čechách podobné slanině) nebo štýrskou „Vulkanlandschinken“. 

V Rakousku má pálení alkoholu velmi dlouhou tradici. Některé podniky, jako například Palírna Lagler v burgenladském Kukmirnu vlastní dokonce Monopol na pální alkoholu ještě z dob Marie Terezie. Pálenky se vyrábí už po staletí také na rakouských statcích, tzv. „Obstler“, pálenka z jablek a hrušek, je pálena především pro domácí potřebu. Už zhruba dvacet let je ale Rakousko zemí, kde nejdete mnoho malých profesionálních palíren, které se snaží o vylepšování svých pálenek a o vybudování „pálenkové kultury“. Dnes patří rakouské pálenky v mezinárodním měřítku k těm nejlepším a nejžádanějším na trhu. Není se co divit, v Rakousku se pěstují nejrůznější druhy ovoce, což je velmi dobrým základem pro výrobu nejrůznějších druhů tohoto lahodného alkoholu. www.goelles.at, www.mandlberggut.com, www.reisetbauer.at