Horské speciality

Špecle. Chutná horská specialita, která zasytí. Existuje nespočet variací, jak špecle servírovat. S máslem, šunkou, kysaným zelím, slaninou nebo špenátem. Nejběžnější jsou však sýrové špecle. Připravují se strouháním těsta z mouky, vajec, vody, krupice a soli do vařící vody. Po uvaření se noky smíchají v misce s různými nastrouhanými sýry a nechají se odležet, aby se chutě spojily. Špecle najdeme i pod lokálními názvy jako Knöpfle nebo Gebse. K přípravě sýrových špeclí se používají různé druhy sýra v závislosti na regionu a rodinných tradicích. 

Nadýchaný kulatý kynutý knedlík je na horách podáván převážně jako hlavní jídlo. Je vařený v páře, plněný švestkovými povidly, přelitý buď máslem nebo vanilkovou omáčkou a posypán mákem s cukrem. Germknödel je spojen s lyžováním a horami- málokdy ho na jídelním lístku najdete mimo zimní sezónu nebo v restauraci v údolí. V zimě však nenajdete jedinou horskou chatu, která by neměla v nabídce tento výtečný knedlík, který vás zaručeně zasytí a doplní energii potřebnou pro lyžování.

Kaiserschmarren neboli císařský trhanec je lehká palačinka ze sladkého těsta, která se po upečení na pánvi jemně natrhá a poté ještě dopeče v troubě. Tento nadýchaný moučník z vajec, mléka, mouky a trochy cukru miloval císař Franz Josef, odtud tedy pochází název císařský trhanec. Připravuje se na různé způsoby, se švestkovými povidly, ovocným ragú, kompotem nebo s vanilkovým cukrem, rozinkami a skořicí.

Tyrolský Gröstl je typický rakouský pokrm, který se připravuje na pánvi z tenkých plátků vařených brambor, cibule, slaniny a slabých plátků vařeného hovězího nebo vepřového masa. Vše je dochuceno pepřem, kmínem a majoránkou. Podává se s volským okem. Dobrou přílohou je také je zelí nebo zeleninový salát. Vegetariáni mohou nahradit maso houbami a zeleninou.

Další specialitou, tentokrát z Korutan, jsou sýrové nudle. Tyto nudle ve formě taštiček jsou plněné směsí vařených brambor, pórku, cibule, sýra a bylinek (kerblík a máta). Hotové těstoviny se krátce povaří a polévají se přepuštěným máslem. V jižních Korutanech se navíc podávají navrch se slaninou. Korutanské nudle najdeme i v dalších variantách- například s hříbkovou náplní nebo ve sladké variantě plněné jablky se skořicí nebo hruškami.

Käspressknödelsuppe jsou placaté knedlíky podávané v horkém hovězím vývaru, se zelím nebo zelným salátem. Připravují se z vařených brambor, starého chleba, vajec, cibule a bylinek. Jsou plněny výrazným sýrem a pečené na pánvi. V závislosti na regionu se liší druhem sýra uvnitř knedlíků- v Salcbursku jsou plněny pivním sýrem, v Tyrolsku zase tvarohovým sýrem Graukäse.

Tradiční farmářský talíř je štýrskou specialitou. Toto jídlo je velmi oblíbené a podává se nejen v různých horských hospůdkách, ale třeba i ve vinárnách. Existuje nepřeberné množství možností, jak si tuto farmářskou svačinu poskládat. Skládá se z různých druhů šunky, sýra (pivní, bramborový), salámů, slaniny, uzeného masa, paštiky, škvarkové a sýrové pomazánky, vařených vajec, zeleniny (papriky, okurky, rajčata, ředkvičky) a křenu. Servíruje se na dřevěném prkénku s chlebem a ovocným schnapsem.