Silvio Nickol Gourmet Restaurant Silvio Nickol Gourmet Restaurant

Silvio Nickol Gourmet Restaurant во дворце Кобург в Вене

Впервые Сильвио Николь (Silvio Nickol) открыл в себе страсть к кулинарии в возрасте семи лет, когда он готовил еду для своего младшего брата в их доме в городе Хойерсверда (Hoyerswerda), Германия. Ежедневный труд, много радости и замечательные учителя характеризуют годы обучения и странствий: с 1994 года он работал у Лотара Айерманна (Lothar Eiermann) в Цвайфлингене (Zweiflingen) (2 звезды Мишлен), затем с 1997 года в качестве шефа-де-парти под руководством Гаральда Вольфарта (Harald Wohlfahrt) в отеле Traube Tonbach (3 звезды Мишлен). С 1999 года Сильвио Николь работает в Бельгии у Роже Суверейна (Roger Souverayns) (2 звезды Мишлен), а в 2001 году он опять присоединяется к команде Гаральда Вольфарта в качестве су-шефа. С 2006 года он готовит у Хайнца Винклера (Heinz Winkler) в Ашау (Aschau) (3 звезды Мишлен).

Год спустя профессиональный путь приводит его в Австрию в замок-отель Вельден (Schlosshotel Velden) на берегу озера Вёртерзее (Wörthersee), где он получает должность шеф-повара. В 2009 году его кухня была отмечена двумя звездами Мишлен. С 2011 года Сильвио Николь управляет во дворце Кобург рестораном изысканной кухни, который с самого открытия считается одним из лучших ресторанов Австрии.

Ресторан Silvio Nickol Gourmet Restaurant

Сильвио Николь и заместитель шеф-повара Лукас Гштир
Сильвио Николь и заместитель шеф-повара Лукас Гштир © Palais Coburg Wien
Обладатель двух звезд Мишлен и четырех колпаков гида Го Мийо
Обладатель двух звезд Мишлен и четырех колпаков гида Го Мийо © Palais Coburg Hotel Residenz Wien
Потрясающая внимательность к деталям
Потрясающая внимательность к деталям © Palais Coburg Hotel Residenz Wien
Silvio Nickol Gourmet Restaurant
Silvio Nickol Gourmet Restaurant © Palais Coburg Hotel Residenz Wien

Сегодня Николь – обладатель двух звезд Мишлен и четырех колпаков гида Го Мийо (19 пунктов), что делает его одним из самых успешных шеф-поваров страны. Для Николя важно, что его кухню нельзя однозначно классифицировать: «Я вырос на классической кухне, что и сейчас находит свое отражение в том, что я делаю. Но очевидно, что повар растет по ходу своей карьеры, и в последние два года мы начали еще сильнее фокусировать внимание на базовых вещах с большим акцентом на вкусе. Наши блюда стали проще, а вкус сконцентрировался в небольшом количестве ингредиентов на тарелке».

Качество продуктов играет ключевую роль в его кухне, поэтому Николь тщательно отбирает производителей высококачественных ингредиентов, зачастую лично посещая их вместе со своими сотрудниками. Вся команда трудится вместе, чтобы внести что-то новое в меню, которое меняется каждые два-три месяца. «У нас каждый может подать свою идею. Со мной работают замечательные повара, а наши новые блюда рождаются в процессе интенсивного мозгового штурма. Но ясно одно: ни одно блюдо не попадет в меню, пока оно не сразит меня наповал», – говорит шеф-повар, известный перфекционист, который будет шлифовать малейшие детали, пока не останется полностью удовлетворен результатом.

Ресторан Silvio Nickol Gourmet Restaurant известен своей великолепной винной картой, в которой представлено 6000 избранных вин из Винного архива дворца Кобург. В 2014 и 2017 годах винный ассортимент был отмечен наградой «Лучшая винная карта в мире».

Скачать пресс-релиз

Го Мийо хвалит

Вот что пишет гид Го Мийо по Австрии 2017 года: «Это так завораживает – наблюдать, как что-то раскрывается и принимает свою форму. Еще более завораживает, когда идеал воссоздает себя в другой, еще более прекрасной форме – это своего рода высшая степень чувственности, чувственность в высшей степени. Однако зачем утруждать себя этой псевдо-философской ерундой? Вот, что мы на самом деле хотим сказать: кухня Сильвио Николя в этом году была хороша как никогда. Настолько хороша, что мы не можем представить, что она может быть еще лучше. Поэтому в этот раз четвертый колпак был получен действительно заслуженно. Что изменилось? Трудно выразить словами, но можно сказать, что Николь действительно нашел свой уникальный стиль. Мы снимаем шляпу перед подобной творческой смелостью. А также перед потрясающей внимательностью к деталям, которые никогда не бросаются в глаза, никогда не становятся центром внимания, никогда не раздражают, но при этом привносят особенные нотки, которые и отличают по-настоящему классные вещи от просто хороших».

Также интересно

Дворец Кобург

22.11.2017

Дворец, резиденция, оазис в самом центре Вены: лучшее из лучшего во дворце Кобург.

Подробнее

Высокая культура на тарелке

01.05.2017

Предлагаем Вашему вниманию подборку признанных кулинарных Мекк.

Подробнее

Винодельческая Австрия

29.06.2017

Австрия получила широкую мировую известность как производитель вина в последние два десятилетия.

Подробнее