Zu schön um wach zu sein: Hotels mit Haubenküche die träumen lassen

Vorarlberg

Ausgezeichnet mit 3 Hauben von Gault Millau und zum Hotel des Jahres 2023 ernannt, setzt das Biohotel Schwanen in Bizau im Bregenzerwald die Messlatte hoch. Nachhaltiger Genuss steht im Vordergrund, so stammen etwa Gemüse, Salate und Kräuter aus eigenem Anbau der zwei selbst betriebenen Gärten. Das "Wilde Weiber"-Menü - ein Überraschungsmenü in fünf Gängen - findet höchsten Anklang unter den Gästen.

Das Rote Wand Gourmet Hotel in Zug bei Lech am Arlberg und der "Rote Wand Chef's Table" von 3-Sterne-Koch Julian Stieger ist ein Erlebnis für Kulinarikbegeisterte aus aller Welt. Das Restaurant erhielt die Auszeichnung 99 von 100 Punkten & Bestes Restaurant Vorarlbergs für den Rote Wand Chef`s Table im Falstaff Guide 2022.

Die Entdeckung des Jahres laut Gault & Millau ist das Naturhotel Chesa Valisa, dass seinen Standort in einer Sackgasse im Kleinwalsertal hat. Das Stammhaus existiert seit über 500 Jahren, seit 2019 wird das Naturhotel klimaneuttral geführt und das Bio-Restaurant ist seit November 2022 mit einer Haube ausgezeichnet. Traditionalles aus dem Walsertal wird mit dem Ayurveda und regionaler Bio-Küche zu verschiedensten Symphonien kompositioniert.

Tirol

Das 2022 zum "Hotel des Jahres" gekürte Naturhotel Waldklause im Tiroler Längenfeld bietet seinen Gästen neben einem gemütlichen Bett auch besondere Kulinarische Eindrücke. Die Naturküche nach Tiroler Art soll zur Entgiftung des Körpers beitragen in dem die Gerichte schonend zubereitet werden. Nicht fehlen dürfen hierbei frische Kräuter, Obst und Gemüse sowie regionale Bioprodukte.

Seit 1991 mit Gault Millau Haube, hat sich das Gourmethotel der Unterwirt ganz der Slow-Food-Küche verschrieben. Mittlerweile mit zwei Hauben ausgestattet, wird im Unterwirt, gelegen in Ebbs nahe Kufstein, die traditionelle Tiroler Stammtischkultur gelebt. So haben schon einige Stammtische aus der Umgebung hier ihren Platz gefunden.

Die Superlative in Sölden - mit 3 Hauben und 15,5 Punkten darf das sich das 5-Sterne-Hotel Das Central rühmen. Mit Zutaten aus der Regionen entstehen Kreationen aus alpiner Tradition und modernen Einflüssen. Für Weinvielfalt vor Ort ist auch gesorgt: 30.000 Flaschen finden sich im Weinkeller, Weine aus aller Welt.

SalzburgerLand

Die Küche des Hotel Döllerer legt den Fokus ganz auf „Alpine Cuisine“. Darunter wird verstanden, altes Wissen zu fördern und daraus Neues entstehen lassen. Kreationen zu entwickeln, aus Dingen, die man in der Region vorfindet und diese in ihrer Gesamtheit verstehen. Andreas Döllerers Restaurant ist aktuell vom Guide A la Carte mit fünf Sternen und 99/100 Punkten zum besten Restaurant Österreichs ausgezeichnet worden.

Leidenschaft und höchsten Genuss vereint die Küche im Naturhotel Forsthofgut, ausgezeichnet mit 3 Hauben von Gault Millau und 3 Gabeln des Falstaff Restaurant Guide 2021. Die ForsthofgutKÜCHE besteht aus drei Küchenlinien. Wählbar zwischen alpin-mediterraner Küche, welche Köstlichkeiten aus sieben durch die Alpen verbundenen Ländern kombiniert, veganen Köstlichkeiten und R50-Gerichten, welche ausschliesslich aus regionalen Produkten mit höchstens 50 Kilometer Entfernung bestehen. Highlight: Der tägliche Genussmarkt.

Mit 4 Hauben im Gault Millau, 3 Falstaff-Gabeln und 94 Punkten ist das Gourmetrestaurant von Vitus Winkler ausgezeichnet. Im Geniesserhotel Sonnhof finden Gäste Gerichte, die eine Geschichte erzählen, und vor allem Zutaten, die vom Dorf der Region bis hinauf zum Gipfel reichen. Kräuter aus den Alpen spielen in der alpin geprägten Küche eine zentrale Rolle und eröffnen ein unendliches Experimentierfeld für immer neue kulinarische Kreationen. Im Gourmetrestaurant setzt Vitus Winkler auf Überraschungsmenüs mit fünf, sechs oder sieben Gängen.

Kärnten

Der Familienbetrieb Biohotel Daberer im Gailtal befindet sich in der ersten Slow Food Travel Region der Welt. Das Restaurant im sogenannten „Köstlichsten Eck Kärntens“ gelegen, serviert von früh bis spät köstliche Slow Food Gerichte, bestehend aus natürlichen Bio-Lebensmittel.

Direkt am Ufer des Weissensees in Kärnten befindet sich das Geniesserhotel Die Forelle. Auf der Speisekarte stehen ausnahmslos saisonale Gerichte mit regionalen Zutaten. Im besten Falle kommen die Zutaten aus dem eigenen Garten. Ein besonderes Highlight: Die Wildfänge aus dem Weissensee.

Steiermark

„Klare Aussagen auf dem Teller bringen“ ist das Motto von Max Leodolter für sein 3-Hauben-Restaurant im Hotel Lurgbauer in St. Sebastian. In verschiedensten Varianten wird die traditionelle österreichische Rindfleischküche neu interpretiert. In der Küche wird mit allem gearbeitet was der hauseigene Bauernhof hergibt. Fixer Bestandteil der Gerichte sind ausserdem Zutaten von kleinen und regionalen Produzenten aus dem Mariazellerland.

Wirtshaus und Gourmetrestaurant zugleich. Die Geschwister Sonja & Richard Rauch vereinen erstklassiges Essen und exzellente Gastgeberschaft im Geniesserhotel Villa Rosa. Überraschen lassen können sich Gäste wahlweise mit fünf- oder sieben-Gänge-Menü aus der Rausch'schen Gourmetküche. Im Fokus steht die enge Zusammenarbeit mit den Landwirt*innen und Produzent*innen der Region.

Mitten in der Natur übernachten und die Besonderheiten der Region erschmecken. Im Steirereck am Pogusch werden in der eigenen Landwirtschaft neben Schafen, Ziegen, Schweinen und Hühner auch über 500 verschiedene essbare Pflanzen- Zitrus- und Streuobstarten kultiviert. In der Schankkuchl wird die Vielfalt der Landwirtschaft in zeitgemässen Gerichten modern und leicht interpretiert.

Oberösterreich

Das Restaurant „Ois“ im Geniesserhotel Mühltalhof wartet mit imposanter Schauküche und offener Feuerstelle auf. Was es dort zu essen gibt? Das erfahren Gäste, wenn sie vor Ort sind, und ist auch das Motto des Restaurants: „Spätestens wenn Sie da sind, wissen Sie, was es zu essen gibt.“

Ein Zusammenspiel aus bodenständiger österreichischer Küche und Aromen aus aller Welt. Genau das bietet das Restaurant Bootshaus seinen Gästen am Traunsee. Unverfälscht, raffiniert und unkompliziert lässt sich das Salzkammergut auf dem Teller geniessen. Das dabei heimische Produkte vom Biobauern verwendet werden, ist klar.

Niederösterreich, Wien und Burgenland

Das Landhaus Bacher in der Wachau prämiert nicht nur mit seinem Essen selbst, sondern auch mit den zahlreich dafür erhaltenen Auszeichnungen. Das einer der traditionsreichsten und besten Restaurants Österreichs legt Wert auf einen zeitlosen Stil der Küche und vor allem Saisonalität der Produkte. Gewohnt wird in privater Atmosphäre in einer der knapp zwölf Gästezimmer.

Clementine im Glashaus ist das zum Palais Coburg zugehörige Restaurant in Wien. Hier lassen sich traditionelle Gerichte auf kreativer Art geniessen und in einer der Luxus-Suiten residieren. Das ansässige Weinarchiv beherbergt 6 Weinkeller mit insgesamt 60.000 Flaschen aus vier Jahrhunderten. Die Weinkarte des Palais Coburg wurde bereits zweimal zur besten Weinkarte der Welt ausgezeichnet.

In Schützen am Neusiedler See gelegen, befindet sich das Landhaus Taubenkobel. Wer das aussergewöhnliche sucht wird, hier fündig. Koch Walter Eselböck bringt nicht nur einzigartiges Essen auf den Teller, sondern hat auch besondere Hotelzimmer erschaffen. Mehrfache Auszeichnungen bezeugen zusätzlich die gute Qualität des Essens im Taubenkobel.

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