Drei Gault-Millau-Hauben erkochte Milena Broger als Küchenleiterin des Restaurants Klösterle in Lech am Arlberg. Damals, im Jahr 2018, war sie 26 Jahre alt und damit die jüngste Haubenköchin Österreichs. „Beim Essen soll sich etwas im Kopf tun, nicht nur im Magen“, findet Milena Broger. Wie sich Gerüche und Geschmäcker optimal verbinden lassen, hat sie sich in mehreren Ländern angeschaut. Mehrmonatige Praktika und Einsätze als Köchin führten sie nach Japan, Dänemark und Deutschland. Dazugelernt hat sie außerdem bei einem Metzger und in einer Olivenölproduktion.
2019 traf sie die Entscheidung, gemeinsam mit ihrem aus Dänemark stammenden Partner Erik Pedersen in Bregenz das „Weiss“, einen bekannten Gourmettreffpunkt, zu übernehmen. Seither erfreuen die beiden ihre Gäste in frischem Ambiente mit außergewöhnlichen Kreationen aus regionalen Zutaten. Gemüse und Kräuter spielen eine zentrale Rolle. Zum Einsatz kommt auch Selbstgesammeltes wie Tannennadeln und Tannenwipfel: als Tannenöl, als Pulver oder in Form von eingelegten oder gefrorenen Wipfeln.

Dreimal in der Woche offeriert „Weiss am Abend!“ ein sechsgängiges Menü, wahlweise mit Wein- oder Saftbegleitung. Sonntags gibt's bis 13 Uhr Frühstücksvariationen und – von 11 bis 13 Uhr – Burger.

Weiss Restaurant
Anton-Schneider-Straße 5
6900 Bregenz
E-Mail: hi@weiss-bregenz.at
Web: www.weiss-bregenz.at
Telefon: +43 5574 90 859