Am sonnenverwöhnten Bartholomäberg im Montafon bewirtschaften Maria und Oswald Ganahl einen Bio-Bergbauernhof. Die vielen guten Kräuter und Gräser auf den Bergwiesen erfreuen nicht nur die Kühe, sie geben auch der Heumilch ihren hervorragenden Geschmack. Diese verarbeitet Familie Ganahl in der hofeigenen Sennerei zu „Sura Kees“ (Sauerkäse), einer uralten Montafoner Spezialität. Der Magerkäse wird aus Sauermilch erzeugt, daher sein Name. Je länger er reift, umso würziger schmeckt er. Kenner*innen verspeisen den „Sura Kees“ pur oder verfeinern ihn mit Essig, Öl und Zwiebeln. Gut gereiften „Sura Kees“ verwenden die Vorarlberger*innen gerne für die Käsemischung für Kässpätzle.
Wie „Sura Kees“ entsteht, erfahren Besucher*innen am Hof von Familie Ganahl. Durch die große Fensterfront können Interessierte jederzeit einen Blick ins Haus und auf die Käsezubereitung werfen.

Auf „Hilkat“, einer Anhöhe bei Bizau im Bregenzerwald, steht der Hof von Jakob und Annemarie Meusburger. Nach ihm heißen sie „Hilkater“. Aus der Milch ihrer 17 Kühe stellen Jakob und seine Familie elf Hartkäse- und Schnittkäsesorten her. Das Sortiment reicht vom typischen Bregenzerwälder Bergkäse bis zum milden Kanisfluhkäse. Zu den Besonderheiten zählen der 12 Monate gereifte Magdalenarkäse, ihr Winkäs (Weinkäse) und der „Casanova“ mit einer Mittelschicht aus Tomaten und würzigem Olivenkraut. An Parmesan erinnert der bis zu 18 Monate gereifte „Rochus“. Eine Rarität ist der „Sig“. Die Zubereitung der sogenannten „Wälder Schokolade“ ist aufwendig: Rund neun Stunden dauert das Einkochen der Molke, die bei der Käseerzeugung übrig bleibt. Ist das Wasser verdampft, karamellisiert der Milchzucker. Eine zähflüssige Masse entsteht. Sie wird mit Zucker und Rahm verfeinert, gerührt und zumeist zu Kugeln geformt. Der dezent süßliche „Sig“ macht sich gut als Brotaufstrich und als Zutat für Desserts.  
Für Besichtigungen, Verkostungen und Einkäufe im Hofladen sind Besucher*innen herzlich willkommen.


Familie Maria und Oswald Ganahl
Kellerweg 4
6781 Bartholomäberg
E-Mail: info@familie-ganahl.at
Web: www.familie-ganahl.at
Telefon: +43 5556 74833

Hilkater Biokäse
Hilkat 142
6874 Bizau
E-Mail: info@hilkater.at
Web: www.hilkater.at
Telefon: +43 5514 2147 und +43 676 9757 966