Pro Jahr verspeisen Österreicher*innen rund 7,5 Kilogramm Fisch. Wer Wert auf heimische Fische aus nachhaltiger Erzeugung legt, findet eine große Auswahl. Erhältlich sind die Köstlichkeiten vor Ort, in Feinkostgeschäften, auf Märkten und in zahlreichen Restaurants. Mitten in Wien veredelt die Biofisch-Manufaktur Fische, die nach Demeter-Richtlinien aufwachsen. Das quellfrische Wasser der Schwarza im Süden Niederösterreichs sowie Geduld und Sorgsamkeit verleihen den Fischen von Heinz Heinisch und Samed Kovac ihren guten Geschmack. Im Waldviertel in Niederösterreich hat Veronika Schmalzbauer ihre Liebe zur Teichwirtschaft und zu den Karpfen entdeckt. Einer exquisiten Spezialität, dem Kaviar von Stör und Sterlet, hat sich Helmut Schlader aus Oberösterreich verschrieben. In Kärnten widmen sich Familie Rittler auf Schloss Lichtengraben, Familie Marzi und der Quereinsteiger Johann Poganitsch der Zucht verschiedener Forellenarten und Saiblinge.

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