Fischzüchter*innen, die ihre Teiche nachhaltig und nach Bio-Richtlinien bewirtschaften, achten in hohem Maße auf das Tierwohl und die Umwelt. Ihre Fische haben deutlich mehr Platz als in konventionellen Fischzuchten. Karpfen, Saibling, Forelle und weitere Fischarten haben mehr Zeit zum Wachsen, was sich positiv auf die Geschmacksqualität auswirkt. Das Fischfutter muss biozertifiziert sein. Bei der Teichbewirtschaftung stehen der Gewässer- und der Umweltschutz im Vordergrund.
All diese Vorgaben halten mehrere Fischzüchter*innen in Österreich ein, zum Teil schon seit Jahrzehnten. Im Mühlviertel in Oberösterreich bürgt Freiwald Fisch für beste Qualität. Quellwasser aus dem Hochschwabmassiv speist die Teiche der Fischzucht DECLEVA in Mariazell in der Steiermark. Im Waldviertel in Niederösterreich, bekannt vor allem für die Karpfenzucht, setzen unter anderem das Gut Ottenstein und das biozertifizierte Unternehmen Teichleben auf nachhaltige Teichbewirtschaftung. Weiter südlich, in den Wiener Alpen in Niederösterreich, tummeln sich Saiblinge und Forellen in den Teichen von Heinz Heinisch. Und mitten in Wien räuchern, marinieren und veredeln Marc Mößmer und sein Team Fische – und zwar strikt nach Demeter-Richtlinien.

Mehr über nachhaltige Fischzucht in Österreich unter www.genussregionen.at